Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő évben is bőven legyen mit fogyasztani. A lakmározásnak kedvezett az is, hogy a hagyomány szerint ilyenkor nem volt szabad takarítani, mosni, teregetni, mert ez a jószág pusztulását okozta.
Novemberben már le lehet vágni a libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások, így például libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal, mert a mondás szerint: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. Szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés.
Lássunk hát, munkához! 🙂
Sült libacomb párolt káposztával
Hozzávalók:
4 db libacomb
1 kg lilakáposzta
1 db alma
2 ek cukor
1 fej
ízlés szerint só, bors és ecet
Pici zsír
Elkészítése :
A combokat sóval, borssal fűszerezzük, sütőben ropogósra sütjük.
A káposztát lereszeljük,. a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a zsírt, a reszelt almát, apróra vágott hagymát és a káposztát.
Fedő alatt pároljuk, szükség esetén pici vizet adunk hozzá.
Sóval ízesítjük, majd amikor már puha a káposzta, egy kis ecetet adunk hozzá.
Jó étvágyat! 🙂
